İspanyol Mutfağı · Sebze Yemekleri

Ajo Colorao

Kızarmış biber, sarımsak ve kimyonla koyu kırmızı bir kremaya dönüştürülen Murcia usulü patates püresi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g nişastalı patates
• 2 kırmızı biber
• 1 kurutulmuş choricero biberi (veya biber salçası)
• 5 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığı toz biber (tatlı)
• 100 ml zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş choricero biberinin çekirdeklerini çıkarıp 20 dakika sıcak suda bekletin, ardından etli kısmını bir kaşıkla kabuğundan sıyırın.
2. Kırmızı biberleri 220 °C fırında kabukları siyah kabarcıklar oluşturana kadar 25 dakika kızartın, kapalı olarak 10 dakika buharda bekletip ardından kabuk ve çekirdeklerini ayıklayın.
3. Patatesleri soyup kabaca doğrayın ve tuzlu suda çok yumuşayana kadar 20 dakika haşlayın, bu sırada 200 ml haşlama suyunu ayırıp kenara koyun.
4. Sarımsağı kimyon ve 1 çay kaşığı tuzla havanda pürüzsüz bir macun haline getirin.
5. Süzülmüş patatesleri biber etiyle, sarımsak macunuyla ve toz biberle tencerede ezin, zeytinyağını ince bir akış halinde katarak koyu kırmızı, kadifemsi bir krema elde edin – gerekirse haşlama suyuyla inceltin.
6. Sirke, tuz ve karabiberle tatlandırın ve kuvvetli beyaz ekmekle tapas olarak ılık servis edin.