İspanyol Mutfağı · Sebze Yemekleri

Kızarmış Enginar

Kısaca haşlanan enginar dilimleri una ve yumurtaya bulanıp zeytinyağında altın rengi kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 taze enginar
• 2 yumurta
• 100 g un
• 1 limon
• 2 diş sarımsak
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 400 ml kızartmak için zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Enginarların sert dış yapraklarını ayıklayın, sapını soyun, uçlarını kesin ve her birini dörde bölün; dilimleri limonlu suda bekletin.
2. Dilimleri yarım limonun suyunu eklediğiniz tuzlu suda dipten yumuşayana kadar 10-12 dakika haşlayın, süzüp iyice damlatıp soğutun.
3. Sarımsağı ince rendeleyin, maydanozu ince kıyın ve ikisini çırpılmış yumurtalar, tuz ve karabiberle karıştırın.
4. Zeytinyağını küçük bir tencerede 175°C'ye ısıtın — bir tahta kaşık sapının etrafında ince kabarcıklar oluşmalı.
5. Kurulanmış enginar dilimlerini önce una bulayın, fazla unu silkeleyin, yumurta karışımından geçirin ve parti parti 2-3 dakika altın rengi olana kadar yüzdürerek kızartın.
6. Mutfak kağıdı üzerinde süzdürün, iri tuz serpin ve limon dilimleriyle hemen sıcak servis edin.