İspanyol Mutfağı · Sebze Yemekleri

Bezelyeli Enginar

Genç bezelye, soğan ve beyaz şarapla yavaşça pişirilen enginar kalpleri; sos yeşil ve kıvamlı olana kadar kavrulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 enginar kalbi (taze veya dondurulmuş)
• 300 g bezelye
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 150 ml beyaz şarap
• 1 yemek kaşığı un
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 1 limon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Taze enginarları açık renkli kalbe kadar temizleyin, ikiye bölün, içindeki tüylü kısmı kazıyın ve kararmasınlar diye yarım limonun suyunu eklediğiniz suya hemen atın.
2. Soğan ve sarımsağı ince küp doğrayın ve geniş bir tavada zeytinyağında kısık ateşte 6-7 dakika, renk almadan camsı olana kadar kavurun.
3. Unu karıştırıp 1 dakika daha kavurun, ardından beyaz şarapla deglaze edin ve alkol kokusu geçene kadar açık halde 2 dakika kaynatın.
4. Süzülmüş enginar kalplerini ekleyin, 200 ml su ile tamamlayın, tuzlayın ve kapağı kapalı halde 15 dakika yavaşça pişirin.
5. Bezelyeleri serpip açık halde 8-10 dakika daha, enginarlar bıçak ucuyla yumuşayana ve sos hafifçe bağlanana kadar pişirin.
6. Bolca doğranmış maydanoz, kalan limon suyu ve karabiberle tatlandırın ve daldırmak için ekmekle sıcak servis edin.