İspanyol Mutfağı · Sebze Yemekleri

Calçots con Romesco

Alevde karartılan taze soğanlar, kağıda sarılıp demlenir ve fındık-badem aromalı Romesco sosuna batırılarak yenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 24 adet calçot (yerine taze yeşil soğan kullanılabilir)
• 3 adet kurutulmuş ñora biberi (yerine choricero biberi kullanılabilir)
• 100 g badem
• 50 g fındık
• 2 olgun domates
• 4 diş sarımsak
• 1 dilim beyaz ekmek
• 3 yemek kaşığı şeri sirkesi
• 150 ml zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ñora biberlerini ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve yumuşayana kadar 30 dakika sıcak suda bekletin, ardından etini bir kaşıkla kabuğundan sıyırın.
2. Domatesleri ve kabuklu sarımsak dişlerini 200 °C'de domateslerin kabuğu çatlayana kadar 25 dakika kavurun; bademleri ve fındıkları son 8 dakikada ekleyip birlikte kavurun.
3. Beyaz ekmeği 2 yemek kaşığı zeytinyağında altın rengi olana kadar kızartın, ardından fındık-bademleri, sıkılmış sarımsağı, domates etini, ñora ezmesini, ekmeği, şeri sirkesini ve toz biberi kabaca karıştırın.
4. Kalan zeytinyağını ince bir akışla ekleyerek kaba dokulu, parlak bir sos oluşturun ve bol tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Calçotları temizlemeden sıcak ızgaraya ya da doğrudan aleve koyun ve dış katmanları simsiyah kömürleşip içleri yumuşayana kadar 10-12 dakika çevirerek pişirin.
6. Sıcak calçotları gazete kağıdına sarın, 15 dakika dinlendirin, ardından kömürleşmiş dış kabuğu soyup yumuşak soğanları Romesco sosuna batırarak yiyin.