Alman Mutfağı · Sebze Yemekleri

Leipzig Usulü Sebze Türlüsü

İlkbahar sebzeleri tek tek haşlanır ve kuzugöbeği mantarlarıyla birlikte açık renkli tereyağlı sosta karıştırılır – Saksonya'nın klasik lezzetlerinden biri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g havuç
• 500 g kuşkonmaz
• 200 g taze bezelye
• 1 küçük karnabahar
• 20 g kurutulmuş kuzugöbeği mantarı
• 60 g tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 200 ml sebze suyu
• 100 ml krema
• 1 tutam muskat
• 1 demet maydanoz
• Tuz, şeker

Hazırlanışı

1. Kuzugöbeği mantarlarını ılık suda 20 dakika bekletin; kuşkonmazı soyup parçalara ayırın, havuçları ince çubuklar halinde kesin, karnabaharı küçük parçalara ayırın.
2. Her sebzeyi bir tutam şeker eklenmiş tuzlu suda ayrı ayrı haşlayın: kuşkonmaz 10 dakika, havuç 8 dakika, karnabahar 6 dakika ve bezelye 3 dakika – hepsi diri kalmalı.
3. Haşlanan sebzeleri renkleri canlı ve parlak kalsın diye hemen soğuk suda soğutup süzün.
4. Kuzugöbeği mantarlarının suyunu sıkın, kabaca doğrayın ve tereyağının yarısında 3 dakika kavurun; üzerine un serpin ve sebze suyu ile kremayla sulandırın.
5. Sosu kıvamlanana kadar 5 dakika pişirin ve tuz, muskat ve bir tutam şekerle tatlandırın.
6. Sebzeleri kalan tereyağıyla birlikte sosta sadece kısa süre ısıtın, kıyılmış maydanoz serpin ve hemen servis edin.