Alman Mutfağı · Sebze Yemekleri

Patates Püreli Lahana Turşusu

Ardıç ve defne yaprağıyla kavrulmuş lahana turşusu, unlu patateslerden yapılmış çok kremamsı bir püreyle.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g lahana turşusu
• 1 kg unlu patates
• 2 soğan
• 1 ekşi elma
• 8 ardıç meyvesi
• 2 defne yaprağı
• 200 ml sebze suyu
• 200 ml süt
• 80 g tereyağı
• 1 tutam muskat
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Lahana turşusunu süzgeçte kısaca süzün ve iki çatalla gevşetin, soğanları ince küpler halinde doğrayın ve elmayı soyup kabaca rendeleyin.
2. Geniş bir tencerede 30 g tereyağını eritin ve soğanları orta ateşte 4-5 dakika renk almadan şeffaflaşana kadar kavurun.
3. Lahana turşusu, rendelenmiş elma, ezilmiş ardıç meyveleri ve defne yapraklarını ekleyin, sebze suyuyla ıslatın ve kapağı kapalı kısık ateşte 40 dakika kavurun.
4. Bu arada patatesleri soyun, eşit boyutta parçalara kesin ve tuzlu suda 20-25 dakika, batırınca dağılana kadar yumuşayana kadar haşlayın.
5. Patatesleri süzün, kısaca buharlanmaya bırakın, presten geçirin ve sıcak süt ile 50 g tereyağıyla pürüzsüz bir püre haline getirin; tuz ve muskatla tatlandırın.
6. Defne yapraklarını lahanadan çıkarın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve önceden ısıtılmış tabaklarda bir yuva patates püresinin yanına düzenleyin.