Yunan Mutfağı · Sebze Yemekleri

Melitzanes Yahni

Domates sosunda ve bol zeytinyağında soğanla yumuşayana kadar pişirilmiş patlıcan küpleri, en iyisi ılıkken.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g patlıcan
• 3 soğan
• 4 diş sarımsak
• 600 g domates püresi
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 150 ml zeytinyağı
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı kuru kekik otu
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patlıcanları 3 cm'lik küpler halinde doğrayın, 1 çay kaşığı tuzla karıştırın ve bir süzgeçte 20 dakika suyunu bırakmaya bırakın, sonra kurulayın; böylece daha az yağ çekerler.
2. Soğanları ince yarım halkalar halinde doğrayın ve geniş bir tencerede 100 ml zeytinyağında orta ateşte 8 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, son dakikada kıyılmış sarımsağı ekleyin.
3. Patlıcan küplerini ekleyip ara sıra çevirerek kenarları altın rengi olana kadar 8-10 dakika kavurun.
4. Domates salçasını karıştırıp 1 dakika kavurun, ardından domates püresini, şekeri, kekik otunu ve 100 ml suyu ekleyin.
5. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte patlıcanlar tamamen yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin, sonra kapağı açıp sos koyulaşıp yağ üste çıkana kadar 5 dakika daha açık pişirin.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, kalan zeytinyağı ve kıyılmış maydanozla üzerini kaplayın ve ılıkken ekmekle servis edin.