Alman Mutfağı · Sebze Yemekleri

Frankfurt Usulü Yeşil Sos

Yedi çeşit taze ot, ekşi krema ve haşlanmış yumurtayla hazırlanan bu soğuk klasik sos, kabuklu haşlanmış patatesle servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g yeşil sos otları (hodan, frenk maydanozu, tere, maydanoz, çayır düğmesi, kuzukulağı, frenk soğanı)
• 800 g haşlamalık patates
• 6 yumurta
• 250 g yoğun kıvamlı ekşi krema (schmand)
• 200 g yoğurt
• 100 g ekşi krema
• 1 çay kaşığı orta acılı hardal
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı şeker
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patatesleri iyice yıkayın ve kabuklarıyla birlikte tuzlu suda kolayca delinene kadar 20-25 dakika haşlayın.
2. Yumurtaları 10 dakikada haşlayıp soğuk suda soğutun, kabuklarını soyun ve tamamen soğumaya bırakın.
3. Otları yıkayın, iyice kurutun, kalın sapları ayıklayın ve keskin bir bıçakla ince kıyın – ezerek doğramayın, yoksa sos koyu renge döner.
4. İki yumurtayı yoğun ekşi krema, yoğurt, ekşi krema, hardal, limon suyu ve şekerle pürüzsüz olana kadar karıştırıp kremamsı bir taban oluşturun.
5. Üç yumurtayı ince kıyıp otlarla karıştırın, bol tuz ve karabiberle tatlandırın ve en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
6. Son yumurtayı dilimleyin, haşlanmış patatesleri soyup ikiye bölün ve her ikisini buz gibi soğuk yeşil sosla birlikte tabağa alın.