Alman Mutfağı · Sebze Yemekleri

Beşamel Soslu Tekesakalı

Sirkeli suda haşlanan tekesakalı, muskat ve maydanozlu açık renkli beşamel sosla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg tekesakalı
• 3 yemek kaşığı sirke
• Haşlama suyu için 2 yemek kaşığı un
• 40 g tereyağı
• 40 g un
• 500 ml süt
• 100 ml krema
• 1 tutam muskat
• 1 demet maydanoz
• Birkaç damla limon suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğuk suyu sirke ve 2 yemek kaşığı unla karıştırın – tekesakalları bu suda bekletildiğinde rengi açık kalır; eldiven takarak çalışmak daha iyidir, çünkü sütümsü özsuyu oldukça yapışkandır.
2. Tekesakallarını akan suyun altında fırçalayın, soyun, 5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin ve hemen sirkeli suya atın.
3. Parçaları sirkeli suda kaynatın ve bıçakla kolayca delinene kadar 20-25 dakika haşlayın; süzüp suyunu akıtın.
4. Bir tencerede tereyağını eritin, 40 g unu karıştırıp renk almadan 2 dakika kavurun.
5. Süt ve kremayı karıştırarak azar azar ekleyin, beşamel sosu kısık ateşte 8-10 dakika krema kıvamına gelene kadar pişirin, ardından tuz, karabiber, muskat ve birkaç damla limon suyuyla tatlandırın.
6. Tekesakallarını sosun içinde 3 dakika bekletin, kıyılmış maydanoz serpin ve haşlanmış patatesle servis edin.