İspanyol Mutfağı · Sebze Yemekleri

Mojolu Kırışık Patatesler

Kanarya Adaları usulü, beyaz tuz kabuğuyla kaplı kırışık patatesler; yanında ateşli Mojo Rojo ve taze Mojo Verde sosu.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg küçük haşlamalık patates
• 100 g iri deniz tuzu
• 6 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 kırmızı acı biber
• 1 demet kişniş
• 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 150 ml zeytinyağı
• 1 dilim beyaz ekmek
• Tuz

Hazırlanışı

1. Patatesleri iyice yıkayın ama soymayın, iri deniz tuzuyla birlikte bir tencereye koyun ve tam olarak örtecek kadar su ekleyin.
2. Kapağı kapalı şekilde yumuşayana kadar 20-25 dakika haşlayın, ardından kapağı açıp kalan suyu güçlü ateşte buharlaştırın.
3. Tencereyi ocaktan alın, kısaca sallayın ve patatesleri kabukları kırışıp ince beyaz bir tuz kabuğu oluşana kadar açık halde kurumaya bırakın.
4. Mojo Rojo için acı biberi, 3 diş sarımsağı, toz biberi, kimyonu, ufalanmış beyaz ekmeği, sirkenin yarısını ve 75 ml zeytinyağını pürüzsüz olana kadar karıştırın ve tuzlayın.
5. Mojo Verde için kişnişi kalan sarımsak dişleri, kalan sirke ve kalan zeytinyağıyla parlak yeşil, koyu kıvamlı bir sos oluşana kadar iyice karıştırın; tuzla tatlandırın.
6. Sıcak patatesleri bir kaseye dizin ve iki mojo sosunu da küçük kaselerde yanına koyun – herkes kendi patatesini soslara batırsın.