Türk Mutfağı · Sebze Yemekleri

Zeytinyağlı Pırasa

Pırasa halkaları havuç ve biraz pirinçle birlikte zeytinyağında yumuşayana kadar pişirilir, limonla tatlandırılır ve ılık servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 3 sap pırasa (yaklaşık 800 g)
• 2 havuç
• 3 yemek kaşığı pirinç
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 limon
• 250 ml su
• yarım demet maydanoz
• Tuz

Hazırlanışı

1. Pırasayı boyuna ikiye kesin, yaprakların arasını akan suyun altında iyice yıkayın ve 2 cm genişliğinde parçalara doğrayın; havuçları kalın dilimler halinde kesin.
2. Pirinci suyu duru kalana kadar soğuk suyla yıkayın ve iyice süzün – böylece sebzeler daha sonra bulanık değil berrak kalır.
3. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın, pırasa ve havuçları ekleyip renk almadan orta ateşte 5 dakika çevirerek pişirin.
4. Pirinç, şeker, tuz ve suyu ekleyin, kapağı kapatıp pırasa iyice yumuşayana ve tencerede az miktarda sos kalana kadar kısık ateşte 25-30 dakika pişirin.
5. Limon suyunu karıştırıp tencereyi kapağı açık şekilde ocaktan alın, böylece sebzeler soğurken ekşiliği içine çeker.
6. Tamamen oda sıcaklığına soğumaya bırakın, üzerine doğranmış maydanoz serpin ve meze olarak ılık ya da soğuk servis edin.