Fransız Mutfağı · Sebze Yemekleri

Persillade Soslu Kuzugöbeği Mantar

Kuzugöbeği mantarları sıcak tereyağında sert şekilde kızartılıp ancak sonunda sarımsak ve maydanozla kokulandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g taze kuzugöbeği mantarı (yerine karışık mantar da olur)
• 50 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 diş sarımsak
• 1 demet yaprak maydanoz
• 1 tutam limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzugöbeği mantarlarını yıkamayın, bir fırça ve nemli bir bezle temizleyin, sap uçlarını kesin ve mantarları uzunlamasına 5 mm kalınlığında dilimleyin.
2. Sarımsağı çok ince doğrayıp aynı şekilde ince kıyılmış maydanozla karıştırarak persillade hazırlayın; sarımsağın acılaşmaması için en sona kadar kenara koyun.
3. Geniş bir tavada zeytinyağını iyice kızdırın ve mantarları porsiyonlar hâlinde tek kat serpiştirin – çok fazlası su bırakır ve kızarmak yerine haşlanır.
4. Her yüzünü 2–3 dk kızartın, dilimler altın renginde kenarlanana kadar; ancak o zaman tuzlayın ve tavadan bir tabağa alın.
5. Tüm mantarları tavaya geri koyun, tereyağını ekleyip köpürtün, ardından persillade'ı serpin ve güzelce koku yayana kadar 1 dk çevirerek kızartın.
6. Karabiber ve bir tutam limonla tatlandırın, hemen et yanında garnitür olarak veya kızarmış ekmekle servis edin.