Fransız Mutfağı · Sebze Yemekleri

Fırında Gratenlenmiş Frenk Salatası

Tereyağı ve limonda kavrulmuş frenk salatası, ardından beşamel sos ve peynirle gratenlenir – hafif acımsı tadı korunur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 frenk salatası
• 40 g tereyağı
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 limon
• 40 g un
• 500 ml tam yağlı süt
• 120 g rendelenmiş gruyère peyniri
• 1 tutam muskat
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Frenk salatasının dış yapraklarını çıkarın ve ucundaki acı sapı kama şeklinde kesip çıkarın; gövdeleri boyuna ikiye kesin.
2. Geniş bir tavada 20 g tereyağını eritin, yarımları kesik yüzü aşağı gelecek şekilde yerleştirin, şeker, yarım limonun suyu ve tuzla tatlandırın ve karıştırmadan 5 dakika kahverengileştirin.
3. 100 ml su ekleyip kapağını kapatın ve kısık ateşte gövdeler yumuşayana dek 20-25 dakika kavurun; sonra çıkarıp iyice süzdürün ki graten sulanmasın.
4. Beşamel için kalan tereyağını eritin, unu ekleyip renk almadan 2 dakika kavurun, sütü azar azar karıştırarak ekleyip sos koyulaşana dek 5 dakika kaynatın; peynirin üçte ikisini ekleyip tuz, karabiber ve muskatla tatlandırın.
5. Frenk salatasını bir fırın kabına sık şekilde dizin, sosu üzerine dökün ve kalan gruyère peyniriyle kaplayın.
6. 200 °C'de yüzeyi koyulaşana dek 20 dakika fırınlayın, kısa süre dinlendirip baget ekmekle servis edin.