Hint Mutfağı · Sebze Yemekleri

Kadai Paneer

Paneer ve biber şeritleri, kabaca dövülmüş kişniş tohumu ve kuru biberlerle sıcak demir tavada (kadai) kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g paneer
• 1 kırmızı dolmalık biber
• 1 yeşil dolmalık biber
• 2 soğan
• 500 g olgun domates
• 2 yemek kaşığı kişniş tohumu
• 3 kuru acı biber
• 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 1 çay kaşığı garam masala
• 4 yemek kaşığı sadeyağ (ghee) veya yağ
• 1/2 demet kişniş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kişniş tohumu ve kuru acı biberleri kuru bir tavada koku çıkana kadar 2 dakika kavurun, sonra havanda kabaca dövün – bu kadai masaladır.
2. Paneeri 2 cm'lik küpler, biber ve soğanları parmak genişliğinde şeritler halinde kesin, domatesleri ince doğrayın.
3. Wokta 2 yemek kaşığı sadeyağı yüksek ateşte ısıtın, paneeri her yüzden 2 dakika açık kahverengi olana kadar kızartıp hemen çıkarın ki yumuşak kalsın.
4. Kalan sadeyağı ısıtın, soğan ve zencefil-sarımsak ezmesini 3 dakika kızartın, kadai masalanın üçte ikisini ekleyip 30 saniye daha kavurun.
5. Domatesi karıştırıp yüksek ateşte kapak açık yağ kenarda ayrışana kadar 8-10 dakika pişirin, sonra biber şeritlerini ekleyip 4 dakika çıtır çıtır kızartın.
6. Paneer, garam masala, tuz ve karabiberi karıştırın, kalan masalayla serpiştirip doğranmış kişnişle hemen woktan servis edin.