Japon Mutfağı · Sebze Yemekleri

Kiriboshi Daikon no Nimono

Kurutulmuş turp şeritleri havuç ve tofu derisiyle tatlı dashi'de suyunu emene kadar pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 60 g kiriboshi daikon (kurutulmuş turp şeritleri)
• 1 havuç
• 2 yaprak aburaage (kızartılmış tofu)
• 400 ml dashi
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı susam yağı

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş turp şeritlerini bolca soğuk suda yumuşayıp açık renk olana kadar 15 dakika bekletin, sonra iyice sıkın ve ıslatma suyunu saklayın.
2. Aburaageye fazla yağını gidermek için kaynar su dökün, iyice sıkıp 5 mm genişliğinde şeritler halinde kesin; havuçları da aynı incelikte çubuklar halinde doğrayın.
3. Bir tencerede susam yağını ısıtın ve turp şeritleri ile havucu her yanı yağla parlayana kadar orta ateşte 2-3 dakika soteleyin.
4. Dashi ve ıslatma suyundan 100 ml ekleyin, şeker ve mirini karıştırıp kapağı kapalı 10 dakika pişirin.
5. Aburaage ve soya sosunu ekleyip kapaksız 12-15 dakika daha, sıvı neredeyse tamamen emilip turp tatlı bir koku yayana kadar pişirin.
6. Ocaktan alın, 10 dakika dinlendirin ve ılık olarak küçük kaselerde pirinç ve miso çorbasının yanında servis edin.