Japon Mutfağı · Sebze Yemekleri

Renkon no Kinpira

Susam yağında kızartılmış çıtır lotus kökü dilimleri, soya sosu, mirin ve acı biberle sırlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 lotus kökü (yaklaşık 400 g)
• 2 yemek kaşığı susam yağı
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı sake
• 1 kurutulmuş kırmızı acı biber
• 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam
• 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi

Hazırlanışı

1. Lotus kökünü soyun, 3 mm inceliğinde dilimleyin ve açık renkli ve çıtır kalması için pirinç sirkesiyle birlikte 5 dakika soğuk suda bekletin.
2. Dilimleri süzün ve bir mutfak bezinde iyice kurulayın – ıslak lotus kökü sıçrar ve kızarmak yerine buharda pişer.
3. Kurutulmuş acı biberin çekirdeklerini çıkarıp ince halkalar halinde doğrayın, soya sosu, mirin, sake ve şekeri bir kapta karıştırın.
4. Geniş bir tavada susam yağını yüksek ateşte kızdırın ve lotus dilimlerini acı biberle birlikte kenarları şeffaflaşana kadar 4-5 dakika çevirerek kızartın.
5. Sosu ekleyip açık ateşte 3-4 dakika, tavada sıvı kalmayana ve her dilim parlak bir şekilde sırlanana kadar sürekli sallayarak kısın.
6. Ocaktan hemen alın, kavrulmuş susamla süsleyin ve garnitür veya bento içeriği olarak sıcak ya da soğuk servis edin.