Hint Mutfağı · Sebze Yemekleri

Shahi Paneer

Kaju, krema ve kakuleden yapılmış açık renkli bir Babür sosunda paneer, safran ve gül suyuyla ince bir şekilde kokulandırılmış.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g paneer
• 100 g kaju
• 3 soğan
• 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak macunu
• 200 g krema
• 5 kakule kapsülü
• 1 tarçın çubuğu
• 1 tutam safran
• 1 çay kaşığı şeker
• 4 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• 1 çay kaşığı gül suyu
• Tuz, beyaz karabiber

Hazırlanışı

1. Kajuları 20 dakika sıcak suda ıslatın, safranı 2 yemek kaşığı ılık süt veya suda eritin ve paneeri 2 cm'lik küpler halinde kesin.
2. Soğanları dilimler halinde kesin ve 2 yemek kaşığı sadeyağda kısık ateşte 8 dakika, yumuşayıp soluk altın rengi alana kadar soteleyin – kararmamalılar, yoksa sos koyulaşır.
3. Soğanları süzülmüş kajular ve 150 ml suyla çok ince püre haline getirin ve bir süzgeçten geçirin.
4. Kalan sadeyağı ısıtın, kakule kapsüllerini ve tarçın çubuğunu 1 dakika içinde köpürtün, zencefil-sarımsak macununu ekleyip ham kokusu geçene kadar 2 dakika kavurun.
5. Kaju-soğan püresini karıştırın ve sos koyulaşana kadar kısık ateşte 8 dakika pişirin, ardından krema, safranlı süt, şeker, tuz ve beyaz karabiberi ekleyin.
6. Paneer küplerini ekleyin, sadece 5 dakika demlenmeye bırakın, gül suyuyla tatlandırın ve servisten önce tarçın çubuğu ile kakule kapsüllerini çıkarın.