Meksika Mutfağı · Sebze Yemekleri

Peynirli Dolgulu Calabacitas

Oyulmuş kabaklar mısır, soğan ve peynirle doldurulup fırında altın rengine kadar kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 küçük kabak
• 300 g mısır
• 1 beyaz soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 poblano biberi
• 200 g queso fresco (yerine yumuşak beyaz peynir)
• 150 g rendelenmiş taze kaşar
• 150 g crema (yerine krema)
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kabakları uzunlamasına ikiye kesin ve bir çay kaşığıyla, yaklaşık 5 mm kalınlığında bir kenar kalacak şekilde içini oyun; çıkan eti ince ince doğrayın.
2. Poblano biberini alevin üzerinde 6-8 dakika her tarafı kararana kadar közleyin, kabuğunu soyun, çekirdeklerini çıkarın ve ince şeritler halinde doğrayın; soğan ve sarımsağı ince ince doğrayın.
3. Yağı bir tavada kızdırın ve soğan, sarımsak ile kabak etini orta ateşte 6 dakika, sıvı buharlaşana kadar kavurun.
4. Mısır, poblano şeritleri ve kekiği karıştırıp 3 dakika daha kavurun, ocaktan alın ve ufalanmış queso fresco ile crema'nın yarısını karıştırın; bol tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Kabak yarımlarını yağlanmış bir fırın kabına dizin, hafifçe tuzlayın, harcı üzerine yığın ve rendelenmiş kaşarı serpin.
6. Önceden ısıtılmış fırında 200°C'de üst-alt ateşte 25-30 dakika, kabaklar yumuşayıp peynir altın benekler alana kadar pişirin, ardından kalan crema'yı gezdirerek servis edin.