Japon Mutfağı · Sebze Yemekleri

Nasu no Shigiyaki

Susam yağında kızartılmış patlıcan dilimleri, tatlı miso sosuyla sıvanır ve susamla süslenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g uzun Asya patlıcanı
• 4 yemek kaşığı susam yağı
• 3 yemek kaşığı miso ezmesi
• 2 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı sake
• 2 yemek kaşığı dashi (veya su)
• 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam
• 1 taze soğan

Hazırlanışı

1. Patlıcanları uzunlamasına ikiye bölün, kesim yüzeylerini baklava dilimi şeklinde çizin ve yarıları çapraz olarak 3 cm genişliğinde parçalara ayırın.
2. Miso ezmesi, mirin, sake, şeker ve dashiyi küçük bir kapta kalın ve sürülebilir kıvamlı bir sos olana kadar karıştırın.
3. Yapışmaz bir tavada susam yağını kızdırın ve patlıcanları kesim yüzeyi altta olacak şekilde altın rengine dönene kadar orta ateşte 4-5 dakika kızartın.
4. Parçaları çevirin, 1 yemek kaşığı su ekleyin, tavayı kapatın ve etli kısım yumuşayıp kaşıkla kolayca ezilene kadar 5-6 dakika buharda pişirin.
5. Kapağı açın, miso sosunu patlıcanların üzerine kaşıklayın ve parlak bir şekilde parçalara yapışıp hafifçe karamelize kokana kadar açık olarak 2 dakika kısın.
6. Bir tabakta düzenleyin, susam ve ince taze soğan halkalarıyla süsleyin ve sıcak servis edin.