Japon Mutfağı · Sebze Yemekleri

Piman no Jako Itame

Yeşil biber şeritleri minik kurutulmuş sardalyeler ve soya sosuyla çıtır çıtır kavrulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 6 yeşil biber (yaklaşık 500 g)
• 40 g chirimen jako (minik kurutulmuş sardalye)
• 2 yemek kaşığı susam yağı
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı sake
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam
• 1 tutam pul biber

Hazırlanışı

1. Biberleri ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve uzunlamasına 5 mm ince şeritler halinde kesin, kısa pişirmede diri kalmaları için.
2. Soya sosu, mirin, sake ve şekeri küçük bir kasede karıştırıp hazır bulundurun.
3. Susam yağını bir tavada orta ateşte ısıtın ve kurutulmuş sardalyeleri çıtırlaşıp fındıksı koku verene dek 1-2 dakika kavurun.
4. Ateşi yükseltin, biber şeritlerini ekleyin ve sürekli çevirerek 3-4 dakika kavurun, parlak yeşil olup kenarlarında ilk kızarma lekeleri görünene dek.
5. Sos karışımını ekleyin ve sıvı buharlaşıp her şey parlak bir tabakayla kaplanana dek 1-2 dakika açık halde pişirin.
6. Pul biber ve susamla süsleyip pirinç yanında sıcak veya soğutulmuş olarak garnitür şeklinde servis edin.