Levanten Mutfağı · Sebze Yemekleri

Kibbet Yaktin

İki katman kabak-bulgur hamuru arasında ıspanak, soğan ve cevizden bir iç harç ile fırınlanmış.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 900 g Hokkaido balkabağı
• 300 g ince bulgur
• 100 g un
• 500 g ıspanak
• 2 soğan
• 80 g ceviz içi
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 100 ml zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı sumak
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Balkabağının çekirdeklerini çıkarıp iri parçalar halinde kesin ve 20 dakika buharda pişirin veya haşlayın, ardından iyice süzüp kalın bir püre haline getirin.
2. Hâlâ sıcak püreye bulguru karıştırıp 15 dakika kabarmasını bekleyin, ardından un, yenibahar, tarçın, tuz ve karabiberi şekil verilebilen, yapışmayan bir hamur oluşana kadar yoğurun.
3. İç harç için soğanları ince doğrayıp 3 yemek kaşığı zeytinyağında 6 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, yıkanmış ıspanağı ekleyip sıvı buharlaşana kadar kapaksız 5 dakika pişirin.
4. İri kıyılmış cevizleri, nar ekşisini, sumak, tuz ve karabiberi karıştırıp iç harcı tamamen soğumaya bırakın.
5. Yağlanmış bir fırın kabına hamurun yarısını 1,5 cm kalınlığında yayın, iç harcı üzerine dağıtın ve kalan hamurla örtün; yüzeyi düzeltip baklava dilimi şeklinde kesikler açın ve kalan zeytinyağıyla fırçalayın.
6. 200°C alt-üst ateşte yüzey sertleşip altın rengi olana kadar 35-40 dakika pişirin, 10 dakika dinlendirip baklava dilimleri halinde kesip ılık servis edin.