İspanyol Mutfağı · Sebze Yemekleri

Doldurulmuş Piquillo Biberi

Piquillo biberleri kremamsı morina balıklı beşamelle doldurulur ve kadifemsi bir biber sosunda ısıtılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 kavanoz piquillo biberi (250 g)
• 300 g tuzu giderilmiş morina balığı
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 60 g tereyağı
• 60 g un
• 500 ml süt
• 100 ml krema
• 1 tutam muskat
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tuzu giderilmiş morina balığını az miktarda sütte kaynama noktasının hemen altında 6-8 dakika pişirin, çıkarın, kılçıklarını ayıklayın ve parmaklarınızla ince liflere ayırın.
2. On iki adet düzgün piquillo biberini bozulmadan doldurmak için ayırın, kalanları sarımsak ve 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla ince bir püre haline getirin.
3. Soğanı çok ince doğrayın, tereyağında 6 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin, unu ekleyip 2 dakika hafifçe kavurun, sonra sütü tel çırpıcıyla yavaş yavaş ekleyerek 8 dakikada koyu bir beşamel elde edin.
4. Morina balığını muskat, karabiber ve az miktarda tuzla karıştırın ve karışımı düz bir tabakta sürülebilir kıvama gelene kadar en az 30 dakika tamamen soğumaya bırakın.
5. Karışımı bir sıkma torbası veya tatlı kaşığıyla biberlere doldurun ve doldurulmuş biberleri açık ağızları yukarı bakacak şekilde bir fırın kabına dizin.
6. Biber püresini kremayla kaynatın, tuzla tatlandırın, biberlerin üzerine dökün ve sos hafifçe kaynayana kadar fırında 180 °C'de 15 dakika ısıtın – sıcak servis edin.