İspanyol Mutfağı · Sebze Yemekleri

Sarımsaklı Közlenmiş Biber

Fırında kabuğu kararana kadar közlenmiş kırmızı biberlerin soyulup sarımsak, zeytinyağı ve sirkeyle marine edilmesiyle yapılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 6 kırmızı biber
• 4 diş sarımsak
• 100 ml zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı şeri sirkesi
• 1 çay kaşığı kaba deniz tuzu
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 1 çay kaşığı şeker
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Biberleri yıkayın, kurulayın, 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla ovun ve fırında 220 °C'de bir tepside kabukları her yanı kabarıp kararana kadar iki kez çevirerek 35–40 dakika közleyin.
2. Sıcak biberleri hemen bir kaseye alın, bir tabakla örtün ve 15 dakika buharlanmaya bırakın – buhar kabuğu kendiliğinden gevşetir.
3. Biberleri soyun, sap ve çekirdeklerini ayıklayın ve etini parmak genişliğinde şeritler halinde elinizle yırtın; çıkan suyu bir süzgeçten geçirerek toplayın.
4. Sarımsağı ince ince dilimleyin ve kalan zeytinyağında kısık ateşte, hâlâ açık renkte ama kokusu çıkana kadar 2 dakika bekletin.
5. Biber şeritlerini toplanan suyla, sarımsaklı yağla, şeri sirkesiyle, şekerle ve kaba deniz tuzuyla karıştırın ve oda sıcaklığında en az 1 saat dinlendirin.
6. Servis etmeden önce karabiberle tatlandırın, kıyılmış maydanoz serpin ve batırmak için beyaz ekmekle sunun.