Levanten Mutfağı · Sebze Yemekleri

Kıbbet Adas

Kırmızı mercimek ve ince bulgur bir kütle haline getirilip karamelize soğan ve limonla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g kırmızı mercimek
• 200 g ince bulgur
• 3 soğan
• 80 ml zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 4 taze soğan
• 2 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kırmızı mercimeği yıkayın ve 700 ml suyla açık kapta 15–18 dakika, dağılıp lapa kıvamına gelene kadar kaynatın.
2. Bulguru sıcak mercimek karışımına karıştırın, tencereyi ocaktan alın, kapağını kapatıp 15 dakika demlendirin.
3. İki soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayıp 5 yemek kaşığı zeytinyağında orta ateşte 12–15 dakika koyu altın rengi ve tatlı olana kadar kavurun; yarısını üzeri için ayırın.
4. Üçüncü soğanı çok ince doğrayıp çiğ haliyle kavrulmuş soğanlar, kimyon, yenibahar, tuz ve karabiberle birlikte ılık karışıma yoğurun, pürüzsüz ve şekil verilebilir olana kadar karıştırın.
5. Karışımı bir tabakta düzleştirin veya ıslak elle uzun köfteler şekillendirin, parmak izlerini görünür bırakın.
6. Ayırdığınız kavrulmuş soğanlar, kalan zeytinyağı, kıyılmış maydanoz ve taze soğan halkalarıyla süsleyip limon dilimleriyle ılık servis edin.