Levanten Mutfağı · Sebze Yemekleri

Zeytinyağlı Ispanak

Zeytinyağında nohutla birlikte pişmiş ıspanak, kızarmış soğan ve limonla tatlandırılmış.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g ıspanak
• 250 g nohut (kavanozdan)
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 70 ml zeytinyağı
• 2 limon
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 yemek kaşığı sumak
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ispanağı iyice yıkayın, kalın sapları ayıklayın ve yapraklarını süzgeçte damlar hâlde bekletin.
2. Soğanları ince yarım halkalar hâlinde doğrayın ve 5 yemek kaşığı zeytinyağında orta ateşte 10 dakika, altın rengi alıp kenarları çıtırlaşana kadar kavurun.
3. İnce doğranmış sarımsağı ve yenibaharı ekleyip yoğun bir koku yayılana kadar 1 dakika daha kavurun.
4. Ispanağı parça parça ekleyip yüksek ateşte 4-5 dakika içinde eritin, çıkan suyu kapak açık bırakarak buharlaştırın.
5. Süzülmüş nohutları katıp 3 dakika daha karıştırarak ısıtın, tuz, karabiber ve bir limonun suyuyla tatlandırın.
6. Kalan zeytinyağını gezdirin, üzerine sumak serpin ve ikinci limonun dilimleriyle birlikte ılık servis edin.