Levanten Mutfağı · Sebze Yemekleri

Levanten Usulü Zeytinyağlı Enginar

Bezelye ve havuçla zeytinyağında pişmiş enginar dipleri, bol dereotu ve limonla tatlandırılmış.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 enginar dibi
• 200 g bezelye (dondurulmuş)
• 3 havuç
• 2 soğan
• 1 demet dereotu
• 80 ml zeytinyağı
• 2 limon
• 1 çay kaşığı şeker
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Enginar diplerini kararmalarını önlemek için yarım limonun suyu katılmış suda bekletin ve havuçları 1 cm kalınlığında dilimleyin.
2. Soğanları ince doğrayıp 5 yemek kaşığı zeytinyağında orta ateşte kararmadan 6 dakika şeffaflaşana kadar kavurun.
3. Havuçları ekleyip 3 dakika daha kavurun, ardından süzülmüş enginar diplerini iç bükey kısımları altta kalacak şekilde araya yerleştirin.
4. 250 ml sıcak su, yarım limonun suyu, şeker, tuz ve karabiberle katıp kapağı kapatarak dipler bıçak batınca yumuşayana kadar kısık ateşte 20 dakika pişirin.
5. Bezelyeyi ekleyip kapak açık, sos parlak bir kıvama gelene kadar 6-8 dakika daha pişirin.
6. Ocaktan alıp ince kıyılmış dereotu ve kalan zeytinyağını karıştırın, ikinci limonun dilimleriyle ılık veya soğuk servis edin.