Fransız Mutfağı · Sebze Yemekleri

Sebzeli Flan

Pürüzsüzleştirilmiş havuç-brokoli karışımı, yumurta ve kremadan yapılan, benmari usulü fırınlanan ince sebze flanı.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 500 g havuç
• 300 g brokoli
• 4 yumurta
• 300 ml krema
• 1 arpacık soğan
• 30 g tereyağı
• 50 g parmesan peyniri
• 1 tutam muskat
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Havuçları soyup ince dilimleyin, brokoliyi küçük parçalara ayırın ve arpacık soğanı ince kıyın; altı fırın kabını tereyağının yarısıyla yağlayın.
2. Havuçları arpacık soğanla birlikte kalan tereyağında 5 dakika kavurun, 100 ml su ekleyip kapağını kapatarak sıvı neredeyse buharlaşana kadar 15 dakika yumuşayana kadar pişirin.
3. Brokoliyi eş zamanlı olarak tuzlu suda 5 dakika diri kalacak şekilde haşlayın, soğuk suyla durulayıp iyice süzün, böylece flan sonradan sıkı olur.
4. İki sebzeyi ayrı ayrı çok ince pürüzsüzleştirin, her birini iki yumurta, kremanın yarısı ve parmesanla karıştırın, tuz, karabiber ve muskatla iyice tatlandırın.
5. Karışımları katman katman kaplara doldurun, derin bir fırın kabına yerleştirin ve yarısına kadar kaynar su ekleyin.
6. Fırında 160 °C'de yüzeyi sıkı olana ve bıçak sırtı temiz çıkana kadar 35-40 dakika pişirin; 10 dakika dinlendirin, ters çevirip ılıkken servis edin.