Fransız Mutfağı · Sebze Yemekleri

Pommes Anna

İnce ince dilimlenmiş patates dilimleri tereyağı katmanları arasında sıkıştırılıp tavada çıtır bir kek gibi pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg nişastalı olmayan patates
• 150 g tereyağı
• 2 dal kekik
• 1 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı iri deniz tuzu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patatesleri soyup mandolen ile 2 mm inceliğinde dilimleyin; yıkamayın, çünkü nişasta katmanları birbirine yapıştırır.
2. Tereyağını bir tencerede eritin, kısa süre dinlendirin ve berrak yağı dikkatlice döküp ayırın – dipteki peynir altı suyu pişirirken yanar.
3. 24 cm'lik fırına dayanıklı bir tavayı yarım sarımsak dişiyle ovun ve berrak tereyağıyla yağlayın, tabana örtüşen dilimlerle gül desenli bir katman döşeyin, tereyağı sürüp tuz ve karabiber ekleyin.
4. Katman katman devam edin, her katmanı yağlayıp baharatlayın ve arada kekik yapraklarını serpiştirin, tüm dilimler bitene kadar; karışımı bir spatula ile sıkıca bastırın.
5. Tavayı ocakta orta ateşte 5 dakika alt katman duyulur şekilde cızırdayana kadar ısıtın, ardından fırında 200 °C'de bıçak dirençsiz geçene kadar 45 dakika pişirin.
6. Keki 5 dakika dinlendirin, bir tabağa ters çevirin, iri deniz tuzuyla serpin ve pasta dilimleri halinde kesin.