Fransız Mutfağı · Sebze Yemekleri

Pazılı Graten

Sapları ve yaprakları açık renkli sosla harmanlanan, üzerine parmesan ve galeta unu serpilip fırınlanan Nice usulü pazı gratini.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g pazı
• 40 g tereyağı
• 40 g un
• 500 ml tam yağlı süt
• 80 g parmesan peyniri
• 2 diş sarımsak
• 40 g galeta unu
• 1 tutam muskat
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pazıyı yıkayın, yapraklarını saplarından ayırın, sapların liflerini temizleyip 3 cm'lik parçalar halinde kesin, yaprakları kabaca şeritler halinde kesin.
2. Sapları tuzlu suda 8 dakika haşlayın, ardından yaprakları ekleyip 2 dakika daha pişirin; süzün, soğuk suyla durulayın ve iyice sıkın.
3. Tereyağını eritin, ince kıyılmış sarımsağı 30 saniye kavurun, unu ekleyip 2 dakika kavurun, ardından sütü azar azar ekleyip 5 dakika kıvamlı bir sos oluşana kadar pişirin.
4. Parmesanın yarısını karıştırın, tuz, karabiber ve muskatla tatlandırın ve pazıyı, saplar bütün kalacak şekilde hafifçe karıştırın.
5. Karışımı yağlanmış bir fırın kabına dökün, düzeltin ve kalan parmesan, galeta unu ve zeytinyağıyla kaplayın.
6. 200 °C'de 25 dakika, kabuk çıtır ve koyu altın rengi alana kadar pişirin, ardından 5 dakika dinlendirip kaptan doğrudan servis edin.