İtalyan Mutfağı · Sebze Yemekleri

Ciambotta Calabrese

Patates, biber, patlıcan ve domatesten yapılan, kendi suyunda yavaşça kavrulan Kalabriya usulü sebze güveci.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g haşlamalık patates
• 2 patlıcan
• 3 kırmızı biber
• 500 g olgun domates
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 tutam pul biber
• 1 demet fesleğen
• 7 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patatesleri soyup 3 cm'lik küpler halinde kesin, patlıcanları aynı şekilde küpleyin, biberleri geniş şeritlere ve domatesleri kabaca parçalara ayırın; soğanları dilimleyin.
2. Geniş bir güveç tencerede 4 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve patates küplerini her tarafından altın kenarlar oluşana kadar 8 dakika kızartıp çıkarın.
3. Aynı tencerede patlıcanları kalan yağla 6 dakika çökene ve renk alana kadar kızartın, sonra soğan ve biberleri ekleyip 5 dakika daha kavurun.
4. Sarımsak ve pul biberi karıştırıp 1 dakika kavurun, domatesleri ekleyip tuzlayıp biberleyin ve iyice karıştırın.
5. Patatesleri geri koyup kapağı kapalı olarak kısık ateşte patatesler yumuşayıp dipte koyu kırmızı yoğun bir su birikene kadar nadiren karıştırarak 20-25 dakika kavurun.
6. Kapağı açıp 5 dakika daha açık pişirin, bol fesleğen ekleyip ılık olarak kalın bir ekmekle servis edin.