Fransız Mutfağı · Sebze Yemekleri

Kremalı Pırasa

Tereyağında ve az miktarda et suyunda yumuşayana kadar kavrulan pırasa, krema ve muskatla ipeksi bir garnitüre dönüşür.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg pırasa
• 40 g tereyağı
• 200 ml krema
• 150 ml sebze suyu
• 1 tutam muskat
• 1 çay kaşığı limon suyu
• 1/2 demet kıvırcık soğan (frenk soğanı)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pırasanın kök ve koyu yeşil ucunu kesip atın, sapları uzunlamasına yarın ve akan su altında katmanların arasını iyice yıkayın.
2. Sapları 4 cm uzunluğunda parçalara kesin ve geniş bir tavada tereyağında orta ateşte parlayana ama renk almayana kadar 5 dakika çevirin.
3. Et suyunu ekleyip tuzlayın, kapağı kapatıp pırasa hafif bastırınca yumuşayana kadar 15 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Kapağı açıp sıvıyı tavada sadece ince bir fond kalana kadar açık olarak 3-4 dakika kaynatın.
5. Kremayı ekleyip sos pırasa parçalarını koyu şekilde kaplayana kadar açık olarak 6-8 dakika daha pişirin.
6. Tuz, karabiber, muskat ve limon suyuyla tatlandırın, kıyılmış kıvırcık soğanla süsleyip balık veya dana etinin yanında sıcak servis edin.