İtalyan Mutfağı · Sebze Yemekleri

Fırında Karnabahar Graten

Diri pişirilen karnabaharın parmesan ve galeta unlu beşamel sos altında fırınlanmasıyla hazırlanan graten.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 karnabahar (yaklaşık 1 kg)
• 500 ml tam yağlı süt
• 50 g tereyağı
• 50 g un
• 120 g parmesan peyniri
• 40 g galeta unu
• 1 tutam muskat
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Karnabaharı temizleyin, eşit büyüklükte parçalara ayırın ve bol tuzlu suda 6-8 dakika, bıçak hafif dirençle girecek kıvamda pişirin; süzüp iyice damlatın.
2. Beşamel için tereyağını bir tencerede eritin, unu ekleyip orta ateşte 2 dakika, renk almadan hafifçe kavurun.
3. Sütü çırpma teliyle güçlüce karıştırarak azar azar ekleyin ve sosu 6-8 dakika, kaşığın sırtını ince bir tabaka halinde kaplayana kadar kaynatın.
4. Beşamel sosunu muskat, tuz ve karabiberle tatlandırın ve rendelenmiş parmesanın üçte ikisini içinde eritin.
5. Parçaları yağlanmış bir fırın kabına dizin, sosu eşit şekilde üzerine dökün ve kalan parmesan ile galeta ununu serpin.
6. 200°C'de 20-25 dakika, yüzeyi lekeli altın rengi olana ve sos kenarlarda kabarcıklanana kadar fırınlayın; 5 dakika dinlendirip sıcak servis edin.