İspanyol Mutfağı · Sebze Yemekleri

Aliolili Patates

Ilık patates küpleri güçlü sarımsaklı alioli sosu altında, klasik olarak maydanoz serpilerek servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg haşlamalık patates
• 4 diş sarımsak
• 1 yumurta
• 200 ml zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 1 limon
• 1/2 demet maydanoz
• 1 defne yaprağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patatesleri kabuklarıyla defne yaprağıyla birlikte tuzlu suda bir bıçak hiç direnç göstermeden batacak şekilde 20-25 dakika haşlayın, sonra süzüp kısaca buharını alın, soyup 2 cm'lik küpler halinde kesin.
2. Alioli için sarımsağı 1 tatlı kaşığı tuzla havanda ince bir macun haline getirin – böylece sos sonradan acı-parçalı olmaz.
3. Yumurtayı ve sarımsak macununu dar, yüksek bir kaba koyun, blenderi kabın dibine yerleştirip zeytinyağını ince bir akışla ekleyin.
4. Blenderi önce en altta bırakın, karışım kremamsı yükselene dek, sonra yavaşça yukarı çekin, koyu ve ayakta duran bir alioli oluşana dek; sirke, biraz limon suyu ve tuzla tatlandırın.
5. Hâlâ ılık olan patates küplerini alioli'nin yarısıyla dikkatlice karıştırın ki sosu dağılmadan emsinler.
6. Düz bir kapta düzenleyin, kalan alioli'yi üzerine damla damla dizin, karabiber ve kıyılmış maydanoz serpip ılık servis edin.