Alman Mutfağı · Sebze Yemekleri

Fırında Kara Salsifi

Önceden haşlanmış kara salsifi çubukları galeta ununa bulanıp altın rengi kızartılır ve limonla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg kara salsifi
• 2 limon
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yumurta
• 150 g galeta unu
• Bulamak için 50 g un
• Kızartmak için 400 ml bitkisel yağ
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğuk su, bir limonun suyu ve 2 yemek kaşığı unu bir kapta karıştırın; kara salsifiyi eldiven takarak akan su altında soyup rengi solmasın diye hemen bu suya atın.
2. Çubukları yaklaşık 8 cm uzunluğunda parçalara kesin ve bir tutam limon suyu eklenmiş tuzlu suda dişe gelecek kıvamda 20–25 dakika haşlayın.
3. Parçaları süzüp iyice damlatın ve tamamen soğutun, ardından özenle kurulayın.
4. Un, çırpılmış yumurta ve galeta ununu üç ayrı sığ tabağa koyun, çubukları sırayla una, yumurtaya ve galeta ununa bulayıp kaplamayı hafifçe bastırın.
5. Geniş bir tencerede yağı 170 °C'ye ısıtın ve kara salsifiyi porsiyonlar halinde 3–4 dakika altın rengi kızartıp mutfak kağıdı üzerinde süzdürün.
6. Tuz ve karabiberle serpin, kıyılmış maydanoz ve ikinci limonun dilimleriyle bir tabakta düzenleyip hemen servis edin.