Alman Mutfağı · Sebze Yemekleri

Panelenmiş Kereviz Şinitzeli

Önceden haşlanmış kereviz dilimleri çıtır bir kaplamayla altın rengi kızartılır ve limon dilimleriyle sunulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kereviz kökü (yaklaşık 800 g)
• 2 limon
• 80 g un
• 2 yumurta
• 150 g galeta unu
• 1 çay kaşığı toz biber (tatlı)
• 100 g sadeyağ
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kereviz kökünü soyup eşit pişmesi için sekiz adet yaklaşık 1 cm kalınlığında dilim halinde kesin.
2. Dilimleri yarım limon suyu eklenmiş tuzlu suda 10–12 dakika, kenarları çatalla delinebilecek ama hâlâ diri kalacak şekilde haşlayın; süzüp kurulayın.
3. Unu tuz, karabiber ve toz biberle karıştırın, yumurtaları çırpın ve galeta ununu üçüncü sığ bir tabağa koyun.
4. Soğumuş dilimleri önce baharatlı una, sonra yumurtaya batırıp galeta ununa bulayın – kaplamayı hafifçe bastırın ki kabarık kalsın.
5. Geniş bir tavada sadeyağı ısıtıp şinitzelleri orta ateşte her yüzde 3–4 dakika altın rengi kızartın, yağın kaplamanın altına girmesi için tavayı hafifçe sallayın.
6. Mutfak kağıdında süzdürüp kıyılmış maydanozla serpin ve kalan limonun dilimleriyle servis edin.