Alman Mutfağı · Sebze Yemekleri

Fırında Dolma Mantar

Büyük mantar şapkaları galeta unu ve otlu dolguyla doldurulup peynirle kaplanarak fırınlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 16 büyük mantar
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 100 g galeta unu
• 100 g emmental peyniri
• 1/2 demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı frenk soğanı
• 50 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mantarları bir mutfak beziyle temizleyin, saplarını dikkatlice çevirerek çıkarın ve ince kıyın; şapkaları açık tarafı yukarı bakacak şekilde yağlanmış bir fırın kabına yerleştirin.
2. Soğan ve sarımsağı çok ince doğrayın, maydanoz ve frenk soğanını ince kıyın ve emmental peynirini rendeleyin.
3. Tereyağını bir tavada eritin, soğan, sarımsak ve kıyılmış mantar saplarını sıvı buharlaşana ve karışım hafif kızarana kadar 5–6 dk. pişirin.
4. Tavayı ocaktan alın, galeta unu, otlar ve peynirin yarısını karıştırın ve tuz ile karabiberle kuvvetlice tatlandırın – dolgu nemli ama şekillendirilebilir olmalı.
5. Mantar şapkalarının içini hafifçe tuzlayın, dolguyu tepecik şeklinde yerleştirin, kalan peynirle serpin ve zeytinyağı gezdirin.
6. Önceden ısıtılmış fırında 200 °C üst-alt ateşte kapak altın rengine gelene ve kabın tabanında mantar suyu birikene kadar 18–20 dk. pişirin; sıcak olarak meze şeklinde servis edin.