Alman Mutfağı · Sebze Yemekleri

Kremalı Kantarel Mantarı

Tereyağında sert ateşte kızartılan taze kantarel mantarları, soğan, krema ve bol maydanozla kremsi bir sosa bağlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g kantarel mantarı
• 2 küçük soğan (arpacık)
• 1 diş sarımsak
• 40 g tereyağı
• 100 ml beyaz şarap
• 200 ml krema
• 1 demet maydanoz
• 1 tutam muskat
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kantarel mantarlarını fırça ile kuru şekilde temizleyip büyük olanları ikiye bölün – asla suda yıkamayın, yoksa suyu emip kızarmaz.
2. Arpacık soğan ve sarımsağı ince doğrayın, maydanozu da kabaca kıyın.
3. Tereyağının yarısını geniş bir tavada iyice kızdırın ve mantarları birkaç parti halinde 3–4 dakika, karıştırmadan, renk alana kadar kızartın; ancak o zaman tuzlayıp tavadan alın.
4. Kalan tereyağını tavada eritin, soğan ve sarımsağı 2 dakika camlaşana kadar kavurup beyaz şarapla deglaze edin, tavanın dibindeki lezzeti kazıyarak çözün.
5. Kremayı ekleyip açık kapaklı 4–5 dakika, sos kepçeyi hafifçe kaplayana kadar kaynatın, sonra muskat, limon suyu, tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Mantarları kendi suyuyla birlikte sosa geri koyun, maydanozu karıştırın ve hemen ekmek köftesi (semmelknödel) ya da taze ekmekle servis edin.