Fransız Mutfağı · Sebze Yemekleri

Mousseline Soslu Kuşkonmaz

Tereyağlı suda haşlanmış beyaz kuşkonmaz, üzerine çırpılmış kremayla havalandırılmış hollandez sos eşliğinde.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,5 kg beyaz kuşkonmaz
• 3 yumurta sarısı
• 200 g tereyağı
• 100 ml krema
• 1 limon
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 1 tutam muskat
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuşkonmazı uçtan sona doğru özenle soyun, odunsu uçlarını cömertçe kesin ve pişirene kadar nemli bir beze sarın.
2. Tereyağını küçük bir tencerede yavaşça eritin, 5 dk. dinlendirin ve berrak yağı süt gibi tortudan dikkatlice ayırın.
3. Bol suyu tuz, şeker, birkaç damla limon suyu ve kabuklarıyla birlikte kaynatın, kuşkonmazı ekleyin ve bıçakla kolayca delinene kadar kısık ateşte 12–15 dk. haşlayın.
4. Yumurta sarılarını beyaz şarap sirkesi ve 2 yemek kaşığı suyla birlikte sıcak ama kaynamayan benmari üzerinde 4–5 dk. çırpın, karışım açık renk alıp çırpıcı izleri belirene kadar.
5. Ilık berraklaştırılmış tereyağını ince bir akışla karıştırarak katın, parlak bir hollandez oluşana kadar, limon suyu, tuz, karabiber ve muskatla tatlandırın.
6. Kremayı sertçe çırpın, soğumuş sosun altına hafifçe katın ve süzülmüş kuşkonmazı ısıtılmış bir tabakta mousseline sosla kaplanmış şekilde servis edin.