Fransız Mutfağı · Sebze Yemekleri

Auvergne Usulü Patatesli Peynir Tavası

Tavada altın rengi kızartılan patates dilimleri, taze tomme peyniriyle tel tel uzayan bir kütle haline getirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg haşlamalık patates
• 400 g taze tomme peyniri veya mozzarella
• 2 diş sarımsak
• 60 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 dal kekik
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patatesleri soyup 3-4 mm inceliğinde dilimleyin, kısaca soğuk suyla durulayıp iyice kurulayın ki buharda pişmek yerine kızarsınlar.
2. Geniş ve ağır bir tavada tereyağı ve zeytinyağını ısıtın, patates dilimlerini katman katman dizip kapağı kapatarak orta ateşte 15 dakika pişirin, arada iki kez dikkatlice çevirin.
3. Kapağı açın, ince kıyılmış sarımsak ve kekik yapraklarını ekleyip kenarları çıtırlaşıp altın rengi alana kadar açık kapakla 8-10 dakika daha kızartın.
4. Bolca tuz ve karabiber ekleyip patatesleri spatulayla kabaca ezerek bütünleşik bir kütle haline getirin.
5. Tomme peynirini ince şeritler halinde kesip üzerine eşit yayın, kısık ateşte kapağı kapatarak peynir kaldırıldığında uzun tel tel uzayana kadar 4-5 dakika eritin.
6. Truffade'ı spatulayla yuvarlak bir kütle haline getirin, bir tabağa ters çevirip hemen ortasından kesip servis edin.