Alman Mutfağı · Sebze Yemekleri

Kahverengi Tereyağlı ve Yumurtalı Kuşkonmaz

Beyaz kuşkonmaz, kızarmış galeta unu ve ince kıyılmış yumurtayla süslenmiş fındıksı tereyağı altında – Polonez usulünün hafif versiyonu.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,5 kg beyaz kuşkonmaz
• 150 g tereyağı
• 60 g galeta unu
• 3 yumurta
• 1/2 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Yumurtaları 9 dakika haşlayıp buzlu suda soğutun, soyup ince kıyın; maydanozu da ince kıyın.
2. Kuşkonmazı alttan üste doğru ince şekilde soyup odunsu uçlarını cömertçe kesin ve sapları bol suya tuz, şeker ve limon suyuyla birlikte koyun.
3. Kuşkonmazı kısık ateşte, kaynama noktasının hemen altında, kalın uçtan bıçakla hafif bastırınca yumuşayan ama hâlâ eğilmeyen kıvama gelene kadar 15–18 dakika pişirin.
4. Bu sırada tereyağını açık renkli bir tencerede orta ateşte köpük çökene ve dipte kahverengi noktalar oluşana kadar 4–5 dakika eritin – sonra hemen ocaktan alın.
5. Galeta ununu sıcak tereyağında 1–2 dakika altın kahverengi olana kadar kavurup tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Kuşkonmazı süzüp ısıtılmış bir tabağa yerleştirin, üzerine galeta unlu tereyağını dökün ve kıyılmış yumurta ve maydanozla süsleyerek servis edin.