Alman Mutfağı · Sebze Yemekleri

Hollandaise Soslu Kuşkonmaz

Hollandaise sos ve taze patatesle beyaz kuşkonmaz.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,5 kg beyaz kuşkonmaz
• 3 yumurta sarısı
• 250 g tereyağı
• Limon
• Taze patates
• Muskat

Hazırlanışı

1. Kuşkonmazı soyucuyla yukarıdan aşağıya ince soyup odunsu uçlarını kesin; patatesleri kabuklu haşlamaya koyun.
2. Kuşkonmazı hafif fokurdayan tuzlu suda bir tutam şekerle kalınlığına göre 12–15 dk, bükülür ama yumuşamadan pişirin; dikkatle süzüp sıcak tutun.
3. Yumurta sarılarını 2 yemek kaşığı ılık suyla hafif fokurdayan benmaride kremsi-koyu çırpın (çok sıcak olmasın, yoksa kesilir).
4. Tereyağını berraklaştırıp sıcak tutun.
5. Ilık yağı önce damla damla, sonra ince akıntıyla sürekli çırparak ekleyin; sos parlak bağlanana dek.
6. Limon suyu, tuz ve bir tutam muskatla tatlandırın.
7. Kuşkonmazı tabaklara dizip üzerine hollandez gezdirin ve patateslerle servis edin.