Yunan Mutfağı · Sebze Yemekleri

Agkinares Tiganites

Hafif bira hamuruna bulanıp altın rengine kızartılan enginar kalpleri, sıcakken limon sıkılarak servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 enginar kalbi (taze veya dondurulmuş)
• 150 g un
• 150 ml açık renk bira
• 1 yumurta
• 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 2 limon
• 1 yemek kaşığı maydanoz
• 1 l kızartma yağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Taze enginar kalplerini temizleyin, ikiye bölün ve kararmaması için kullanılana kadar yarım limonun suyu eklenmiş suda bekletin; dondurulmuş kalpleri çözdürün.
2. Kalpleri hafif tuzlu limonlu suda 8-10 dakika, bıçak ucuyla kolayca girene kadar haşlayın, süzün ve iyice kurulayın.
3. Unu kabartma tozu, bir tutam tuz ve karabiberle karıştırın, yumurta ve birayı hızlıca ekleyip pürüzsüz, koyu akışkan bir hamur elde edin ve 10 dakika dinlendirin.
4. Kızartma yağını yüksek bir tencerede 175 °C'ye ısıtın – bir damla hamur hemen yüzeye çıkıp 30 saniyede kızarmalı.
5. Enginar yarımlarını hamura batırın, süzdürün ve parti parti her yüzü 3-4 dakika, kabuğu altın rengi ve gevrek olana kadar kızartın; kağıt havluda süzdürün.
6. Hemen tuzlayın, kıyılmış maydanoz serpin ve ikinci limonun dilimleriyle sıcak meze olarak servis edin.