Alman Mutfağı · Sebze Yemekleri

Tereyağında Kızarmış Çalı Mantarı

Kalın dilimlenmiş çalı mantarları (porcini) kahverengi tereyağında çıtır kızartılır, soğan, sarımsak ve maydanozla tatlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g taze çalı mantarı (porcini, yerine karışık mantar da olur)
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 60 g tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1 tutam muskat
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Çalı mantarlarını bıçakla toprağından temizleyip kuru bezle silin ve 1 cm kalınlığında dilimleyin; soğanı ince şeritler, sarımsağı ince dilimler halinde kesip maydanozu kıyın.
2. Zeytinyağını ağır bir tavada iyice kızdırın ve mantar dilimlerini iki parti halinde her iki tarafını 2–3 dakika iyice kahverengileşene kadar kızartın – tava dolu olmamalı, yoksa mantarlar buharda pişer.
3. Tüm mantarları tavaya geri koyun, ateşi kısın ve tereyağını küçük parçalar halinde ekleyin.
4. Soğan ve sarımsağı ekleyip tereyağı fındıksı koku verip hafif kahverengileşene kadar 3–4 dakika çevirerek pişirin.
5. Tuz, karabiber, muskat ve limon suyuyla tatlandırın, maydanozu yeşil kalması için en son ekleyin.
6. Mantarları kızarmış tereyağıyla birlikte ısıtılmış tabaklara koyup kızarmış köy ekmeğiyle hemen servis edin.