Levanten Mutfağı · Sebze Yemekleri

Falafel

Dışı çıtır, içi yemyeşil ve otlarla dolu – Levant'ın ünlü nohut köftesi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g kuru nohut
• 1 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 demet maydanoz
• 1/2 demet kişniş
• 1,5 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu (öğütülmüş)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 tatlı kaşığı karbonat
• 2 yemek kaşığı susam
• Kızartmak için yağ

Hazırlanışı

1. Nohutları en az 12 saat bol soğuk suda ıslatın – konserve haşlanmış nohut işe yaramaz, karışım dağılır.
2. Islatılmış nohutları süzüp soğan, sarımsak, maydanoz ve kişnişle birlikte robotta ince ama ezik haline gelmeden çekin – karışım kabaca taneli kalmalı.
3. Baharatları, tuzu ve karbonatı karıştırıp harcı 30 dk soğukta dinlendirin.
4. Islak ellerle ceviz büyüklüğünde toplar oluşturup hafifçe düzleştirin; susama batırın.
5. Yağı 170 °C'ye ısıtıp falafelleri parti parti 3–4 dk derin altın rengi olana dek kızartın.
6. Kağıt havlu üzerinde süzüp hemen servis edin – klasik olarak pide içinde tahin sosu, domates ve turşuyla.