Levanten Mutfağı · Sebze Yemekleri

Lubiye Bi Zeyt

Zeytinyağında domates ve bolca sarımsakla pişmiş yeşil fasulye – soğuk ya da ılık başlı başına bir şiir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g yeşil fasulye
• 4 domates
• 2 soğan
• 6 diş sarımsak
• 100 ml zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 tutam şeker
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fasulyeleri ayıklayıp 5 cm'lik parçalar halinde kesin; domatesleri küp doğrayın.
2. Soğanları yarım halkalar halinde zeytinyağında yavaşça yumuşayana dek soteleyin, tam sarımsak dişlerini ikiye bölüp birlikte pişirin.
3. Fasulyeleri ekleyip parlak yeşil olana dek 5 dk birlikte kavurun.
4. Domates, yenibahar, şeker, tuz ve karabiberi ekleyip azıcık su ilave edin.
5. Kapağı kapalı olarak fasulyeler tamamen yumuşayana dek 25–30 dk yavaşça pişirin – burada kural şudur: yumuşak doğrudur, dişe gelmesi yanlış olur.
6. Ilık veya oda sıcaklığında pide eşliğinde servis edin; aromalı yağı mutlaka ekmekle sıyırın.