Japon Mutfağı · Sebze Yemekleri

Eringi no Tereyağlı Soya Sos

Kral trompet mantarları tereyağında kızgın kızgın kavrulur, soya sosuyla deglaze edilir ve iri karabiberle bol miktarda taçlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g kral trompet mantarı
• 30 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı sake
• 1 diş sarımsak
• 1 taze soğan
• 1 tatlı kaşığı karabiber (iri dövülmüş)
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Kral trompet mantarlarını sadece kuru bezle silin, odunsu sap dibini kesip atın ve mantarları uzunlamasına yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin; sarımsağı ince kıyın.
2. Yağsız geniş bir tavayı iyice kızdırın ve mantar dilimlerini içinde 3 dakika kuru kuru kavurun, su bırakıp bu sıvı tekrar buharlaşana kadar.
3. Tereyağını ekleyip mantarları orta-yüksek ateşte 4-5 dakika daha kızartın, iki tarafı da koyu altın rengini alıp kenarları çıtır çıtır olana kadar.
4. Sarımsağı serpin ve sadece 30 saniye kavurun, kokusu çıksın ama acılaşmasın.
5. Sake ile deglaze edip kısa süre buharlaştırın, ardından soya sosunu ekleyip mantarları parlatana kadar 1 dakika çevirin.
6. İri dövülmüş karabiber, bir tutam tuz ve ince doğranmış taze soğanla süsleyerek sıcak sıcak tavadan servis edin.