Japon Mutfağı · Sebze Yemekleri

Nasu no Karashi Zuke

Patlıcan parçaları hardal tozu, sake ve şekerden yapılan acı bir suda demlenir – Yamagata'ya özgü bir spesiyalite.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g küçük patlıcan
• 2 yemek kaşığı acı hardal tozu (karashi)
• 3 yemek kaşığı sake
• 3 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 1 parça zencefil (3 cm)

Hazırlanışı

1. Patlıcanları yıkayın, sap kısımlarını çıkarın ve meyveleri uzunlamasına dörde bölün, sonra enine 3 cm uzunluğunda parçalara kesin; su daha sonra 6 saat, tercihen bir gece boyunca zaman ister.
2. Parçaları tuzla iyice karıştırın, bir tabakla ağırlık verip 30 dakika suyunu bırakmaya bırakın.
3. Sakeyi küçük bir tencerede kaynatın ve alkolü uçması için 1 dakika kaynatın, sonra ocaktan alıp soğutun.
4. Hardal tozunu 3 yemek kaşığı ılık suyla pürüzsüz karıştırın, 10 dakika kapalı bekletin – ancak o zaman tam acılığı gelişir – ve sake, şeker, soya sosu ve pirinç sirkesiyle karıştırın.
5. Patlıcanları iyice sıkın, neredeyse hiç sıvı kalmayana kadar, ve ince rendelenmiş zencefille birlikte hardal suyuna koyun, tüm parçalar kaplansın.
6. Kapalı şekilde buzdolabında en az 6 saat demlenmeye bırakın ve parçaları soğuk olarak küçük kâselerde pirinçle servis edin.