Japon Mutfağı · Sebze Yemekleri

Gobo no Tataki

Yumuşayana kadar haşlanan dulavratotu kökü oklava ile hafifçe dövülüp susamlı sirke sosunda gezdirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 sap gobo (dulavratotu kökü, yerine yerelması)
• 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 4 yemek kaşığı susam
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı mirin
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı susam yağı
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Dulavratotu kökünü soymak yerine bıçağın sırtıyla kazıyın, 5 cm uzunluğunda parçalara kesin ve kararmaması için hemen 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi katılmış soğuk suya atın.
2. Bol suyu 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi ve bir tutam tuzla kaynatın, parçaları bir şiş kolayca geçene kadar açık kapla 12-15 dakika haşlayın.
3. Sıcak parçaları süzün, kısaca kurumaya bırakın ve bir tahta üzerinde oklavayla dikkatlice hafifçe dövün, boylamasına çatlayana kadar – böylece sos liflere derinlemesine işler.
4. Susamı kuru bir tavada orta ateşte kokusu çıkıp zıplamaya başlayana kadar 2-3 dakika kavurun, ardından 3 yemek kaşığını havanda kabaca dövün.
5. Dövülmüş susamı soya sosu, mirin, kalan pirinç sirkesi, şeker ve susam yağıyla karıştırıp kıvamlı bir sos elde edin.
6. Hâlâ ılık olan kök parçalarını sosun içinde gezdirin, 15 dakika dinlendirin ve kalan bütün susamla serperek oda sıcaklığında servis edin.