Japon Mutfağı · Sebze Yemekleri

Yuba no Ankake

Kyoto'nun narin tofu zarı, nişastayla koyulaştırılmış berrak zencefilli dashi sosunun altında.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 120 g kurutulmuş yuba (tofu zarı)
• 500 ml dashi
• 2 yemek kaşığı açık soya sosu
• 2 yemek kaşığı mirin
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 100 g shiitake mantarı
• 2 taze soğan

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş yubayı ılık suda 8-10 dakika, yumuşayıp esneyene kadar bekletin, sonra dikkatlice süzüp 5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
2. Zencefili soyup ince rendeleyin, shiitakeyi ince dilimleyin ve taze soğanı ince halkalar halinde kesin.
3. Dashiyi açık soya sosu, mirin ve tuzla kaynatın, shiitakeyi ekleyip orta ateşte 4 dakika pişirin.
4. Yuba şeritlerini gevşekçe katlayarak suya koyun ve sadece 2 dakika ısıtın – daha uzun süre narin zar dağılır.
5. Yubayı dört kâseye alın, nişastayı 4 yemek kaşığı soğuk suda eritip karıştırarak kaynayan suya ekleyin ve 1 dakika daha karıştırarak sos berrak parlayıp kaşığa yapışana kadar koyulaştırın.
6. Sıcak sosu yubanın üzerine dökün, rendelenmiş zencefil ve taze soğanla süsleyip hemen servis edin.