Japon Mutfağı · Sebze Yemekleri

Ganmodoki

Havuç, deniz yosunu ve susamlı kızartılmış tofu köfteleri, ardından açık renkli dashide haşlanarak servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g sert tofu
• 1 havuç
• 4 kurutulmuş shiitake mantarı (veya 100 g taze)
• 1 nori yaprağı
• 2 yemek kaşığı susam
• 3 yemek kaşığı nişasta
• 1 çay kaşığı tuz
• 600 ml kızartmalık yağ
• 500 ml dashi
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı mirin, 1 yemek kaşığı şeker
• 10 cm turp (daikon)

Hazırlanışı

1. Tofuyu bir beze sarın, ağır bir tabakla bastırarak 30 dakika suyunu süzdürün, bu sırada shiitake mantarlarını ılık suda 20 dakika bekletin.
2. Havuç ve suyu sıkılmış shiitake mantarlarını çok ince çubuklar halinde kesin, nori yaprağını makasla ince şeritler halinde kesin.
3. Tofuyu havanla veya blenderle pürüzsüz bir kütle haline getirin, nişasta ve tuzu karıştırıp havuç, shiitake, nori ve susamı ekleyin.
4. Nemli ellerle yaklaşık 7 cm çapında sekiz düz köfte şekillendirin ve bunları 170 °C'ye ısıtılmış yağda her tarafı altın rengi olana kadar 4-5 dakika kızartın, sonra ızgara üzerinde süzdürün.
5. Dashi, soya sosu, mirin ve şekeri geniş bir tencerede kaynatın, köfteleri ekleyip kapağı kapalı, suyu emip yumuşayana kadar kısık ateşte 12-15 dakika pişirin.
6. Ganmodokiyi suyuyla birlikte kaselere koyun, üzerine rendelenmiş turp ekleyip sıcak servis edin.